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9月15日(Mon) 祝日 敬老の日 -
- ミシェル・ブラストーヤジャポンで夕食。
メニュー

現在では“クラシック”
若野菜で仕上げたガルグイユー；
発芽豆＆ハーブ、サンショウオイルのレドプール.

近海で水揚げされた；
バターでポッシュしたキンキの身、
サフランで香りをつけた大根＆バターナッツ；
エミュルションサフラン＆ブーケアニゼ.

暑くもなく冷たくもなく;
刷らすしたかものフォアグラのポワレ；
ブルーベリー;庭で採れたオゼイユ、アルジャンテ...
煮詰めたブルーベリーヴィネガー

メリメロ；
バーとフレッシュ、セロリ、ホウレン草＆シンコト
鶏のブイヨン＆秋トリュフのらべ incinatum.

赤平より、
仔羊鞍下肉のロースト;
ナスのビューレ、モロヘイヤ;
フェセル＆オリーブオイルで香りをつけたジュ、

フランス＆北海道産のチーズ.

81年オリジナルクーラン;
余市産洋ナシの流れる温かいビスキュイショコラクーラン;
赤ワインでボッシュした無花果のソルベ

やさしく撫でるように；
栗の周りに:ムース、ヌガティーヌ、プラリネ
ショコラノワールエベル72%のアイスクリーム