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9月27日(Sat)
- 初めてのところにバイト。
　院長室がやけに広かった。
　シャワー室もあった。
　独身時代の自分の家並みの広さ。


作業 -> 仕事 -> バイト

- HARBSでケーキ食べた。

　三つ食べたわけだが、この後から気分が悪くなった。


食 -> 間食 -> 軽食 #丸の内, HARBS

- ガストロノミー ジョエル・ロブション
ジョエル・ロブションに行った。
　今回のメニュー。

Amuse-Bouche
キャビアアンペリアルロブションスタイル

L'Oursin
ウニ３変化
コーヒーの香るロブション風ピュレと共に・ウニのブランマンジェとフヌイユのヴルーテ
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて

Le Maïs
とうもろこしのなめらかなヴルーテカレー風味のオイルをまとわせて

Les Crustacés
旬の甲殻類３変化
スパイスとフレッシュハーブの香るブイヨンに浮かべて
タラバ蟹ミントと共にブリック揚げ、グリーンカレーのソースと
ラングスティーヌ葱のエテュベとシトロネルの香りのクレームを添えて

Le Calamar
アオリイカミ・キュイにポアレし、こくのあるイカスミのジュとクルジェットのコンディモン
黒こしょうとミントのエアーを添えて

Le Foie Gras
フォアグライチジクのローストとフランボワーズのコンポートを添えて

La Féta
フェタチーズ赤タマネギとグリーンオリーブと共にタルト仕立てにフレッシュマジョラムを香らせて

La Sole
ドーバーソールアーモンドパウダーをまとわせて骨付きでロースト
レモンの香るブリオッシュのムースリーヌとケイパーのクーリ

Le Boeuf
和牛様々に変化させたナスとクミン、タプナードと共に

Les Légumes
旬の野菜達小さなココットでエテュベに、トピナンブールのチップを散らして

L'Abricot
アブリコアマレットでマリネ、ソルベと共にエキゾチックなムースにのせて

Le Carioca
フレッシュ・パパイヤクーリにし、グァバのムース、カシスのソルベに注いで"リオ"のイメージで

Le Café express ou le Thé
カフェとミニャルディーズ